• 800 g Bondiola de cerdo
  • 1 rama Romero
  • c/n Aceite de oliva
  • 4 Cebolla de verdeo
  • 2 Echalotes
  • 1 l Cerveza negra
  • c/n Jengibre fresco
  • c/n Sal y pimienta
  • 4 Cebollas
  • 400 g Risotto de hongos
  • 500 cc Caldo de carne
  • 200 cc Vino blanco
  • 200 g Endibias frescas
  • 1 cda Aceto balsámico
  • 1/2 cdita Mostaza
  • 1 cda Alcaparras
  • 1 cdita Miel
  • c/n Sal y pimienta
  • 100 cc Aceite de oliva

Colocar la bondiola en una placa de horno con rejilla, y agregar la rama de romero. Sellar en el horno.
En una cacerola colocar aceite de oliva, la cebolla y el echalotte. Saltear. Agregar la bondiola sellada y desgrasada, que quede bien justa en la cacerola. Agregar la cerveza negra, el jengibre, sal y pimienta. Pelar las cebollas y blanquear. Quitar la primer rodaja a modo de tapa. Ahuecar y rellenar con el risotto. Colocar en una placa junto con el caldo de carne y el vino blanco. Para servir, disponer las endivias en un plato. Mezclar en un bol el aceto, la mostaza, las alcaparras y la miel. Agregar sal, pimienta y aceite. Emulsionar y colocar esta preparación sobre las endivias. Cortar una rodaja de bondiola y disponer en el plato junto con una cebolla rellena. Decorar con ramas de romero.